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苹果手机可以通过多种方式开启电话和短信拦截设置，以下是具体的操作步骤。
电话拦截设置
1、打开手机的“设置”应用。
2、向下滚动并选择“电话”选项。
3、在电话菜单中找到“静音未知来电”选项，点击开启，这一功能可以拦截未被添加到通讯录中的来电。
短信拦截设置
1、在iPhone上打开“设置”。
2、滚动到下方选择“信息”。
3、打开“过滤未知发件人”的选项，以拦截可能发来的垃圾短信，还可以在信息应用中，长按需要过滤的短信，选择“隐藏提醒”来进行手动拦截。
使用第三方应用
除了苹果自带的设置外，还可以使用第三方应用如“腾讯手机管家”进行更全面的拦截设置，这类应用通常提供了更多的自定义选项和更强大的拦截功能。
注意事项
1、在设置拦截规则时，请确保不会误拦正常的电话和短信。
2、定期检查和更新拦截列表，以确保其有效性。
3、如果使用了第三方应用，请确保其来源可靠，以免对手机安全造成威胁。
步骤可以帮助您在苹果手机上开启电话和短信拦截设置，请根据您的需求选择合适的方法。